El bacalao salado es el pescado en su forma más pura y tradicional.
Tras ser capturado, se somete a un proceso de salazón que permite
su conservación durante largos periodos sin necesidad de refrigeración. Este método no solo prolonga su vida útil, sino que también intensifica su sabor y textura.
Antes de cocinarlo, es necesario
desalarlo en casa, sumergiéndolo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Esto permite ajustar el punto de sal al gusto personal y conservar toda la esencia del bacalao original.
Ideal para guisos, potajes y recetas clásicas como el bacalao a la vizcaína o el ajoarriero.
